（3）益寿抗衰作用

老年人容易患有老年痴呆症，食用此种菌菇能够对其产生预防作用，猴头菇中的神经细胞促生因子可以保持大脑中神经系统的正常运作。Kawagishi通过实验发现猴头菇在发酵过程中会产出猴头菌素，此类激素刺激中枢神经分泌神经因子，并且在猴头菇子实体中也发现了类似激素，Kawagishi表示神经生长因子是一种控制中枢神经生长的不可缺少蛋白质。其他研究表明此类物质可以治疗智力衰退，如Alzheimer病、植物性神经衰退[10]。有活性的神经生长因子较无活性的神经生长因子能够通过血脑屏障，不被其阻隔进而发挥其作用。[11]江黎明研究发现早衰现象的发生与神经元衰退疾病密切相关，Levi认为神经生长因子之所以能促进神经元生长是因为其能与受体相结合从而发挥作用。

（4）保护肝脏作用

实验人员在猴头菇菌丝体中提取得到一种能够激发人体产生干扰素的物质，这类物质能够使肝炎患者缓解症状。Fischer等人发现慢性肝功能硬化患者的共同体征为芳香族氨基酸含量为正常人三倍以上，血浆中支链氨基酸数值下降并且氨基酸代谢发生混乱。因此，Fischer等人想出通过注射高支链氨基酸混合液，降低患者血浆中氨基酸浓度，从而缓解病情增加存活概率。因此，猴头菇中的氨基酸具有良好的保肝护肝作用，对于慢性肝炎或肝硬化病患提供一条新的治疗道路。

食用价值

猴头菇可作为一种食品添加剂加入多种它类食品中，例如饼干、糖果、调味品中。猴头菇自带的菌类鲜味易与食品融合，并且能够保留住猴头菇的营养价值成分。相比较于直接食用猴头菇，需要清洗去苦味的繁琐工序，此类食品是一种良好的替代品。随着食疗理念的逐步普及，猴头菇类健康食品发展潜力巨大，研究证明，长期食用此类制品能够增强人体免疫系统。

1.5 猴头菇多肽的抗氧化性

1.5.1 抗氧化的概念

抗压化性即抗失电子能力，生存环境的污染、紫外线照射、正常呼吸，这些外界与自身反应都会使得人体内部产生自由基，当人体内自由基含量过高时，人体免疫系统功能下降，与之而来的是癌症等各种疾病的产生，人体也因此加速衰老。因此，对于抗氧化物质研究十分必要，它能够抑制人体内部自由基的产生。所以抗氧化类保健食品和护肤品成为了市场发展的新方向，富有极高的发展空间与价值。

1.5.2 作用机理

抗氧化类物质能够减少自由基产生的氧化反应，通过直接作用自由基上，消除自由基上产自由基部位，进而产生抗氧化作用。人体自身也能够产生抑制自由基生长的抗氧化物质，与自由基的产生成对抗关系，类似人体免疫系统对体内抗原的杀灭作用，两物质数值的高地变化直接影响人体健康，当抗氧化类物质在人体中含量高时，人体抗衰老能力越强，寿命随之增长。

1.5.3 抗氧化性质测定原理

  氧化应激的意义和抗氧化剂的预防作用促使人们关注食品的抗氧化功效。理想的情况下，抗氧化活性的测定应该在体内和体外的技术中进行测试，但由于进行动物和人体试验的成本很高，许多产品只能进行体外试验。至今，已经开发了几种体外评估抗氧化能力的方法。

在化学反应基础上，测定抗氧化能力方法有两种：氧自由基吸收能力（ORAC）和β-胡萝卜素漂白法均是基于氢原子转移的测定方法。总抗氧化能力（TEAC）、三价铁离子还原能力（FRAP）和DPPH自由基清除能力的例子是基于电子转移测定抗氧化肽的方法。而在自由基链式反应中氢原子转移似乎是关键的一步，它与自由基断裂的抗氧化能力有关[12]。然而基于电子转移的测定方法在化合物的还原能力方面也可以提供有用的信息。例如，一些水溶性氧化剂如过氧亚硝基阴离子和次氯酸钠则被抗氧化剂还原为无害的物种[13] 猴头菇多肽的提取及抗氧化活性研究(4):http://www.chuibin.com/shengwu/lunwen_205740.html