猪脊髓中分离出来的的多肽种类比较多，猪脊髓多肽不仅具有抗氧化能力[6]。不仅如此，地鳖虫除了具有调节血脂、溶血栓、抗肿瘤、免疫调节、抑制乙酰胆碱酯酶活性等功效，也有较强的抗氧化能力。

（3）来自微生物的抗氧化肽

微生物的抗氧化肽最先从天然菌体中提取出。能够起到降血压作用的多肽，科学家们从梅树中的一种真菌中得出。古尼虫草的菌丝体中含有一种对人体起到缓解疼痛作用的多肽，并且人体不会因为使用而产生依赖性。因此，微生物中的抗氧化肽同样具有良好的运用价值。而对微生物中分离的多肽的抗氧化性的研究却很少， 文献记载，从羊肚菌菌丝体中能够获得低分子多肽，它能良好的清除DPPH等多种自由基。[7]。

1.2 多肽的提取方法

多肽的制备方法有很多，况且随着科技的进步，关于定向释放的生物活性肽研究的新技术被发明出来，这些技术不仅高效且对于肽的定向性是可预测的，这些技术例如多肽切割技术，分子对接技术等等，为今后的研究奠定基础。但是时至今日，大多数生物活性肽的研究还是在一些传统的方法方面，因为传统方法适用于无定向性释放的多肽[8]。传统方法包括碱水解与酸水解[9]。   

1.3 猴头菇多肽的概念

猴头菇外形类似球状，表面富有棕色绒毛，市面上常见猴头菇为干猴头菇，便于运输存放，保证猴头菇品质不被破坏。猴头菇的子实体大小为五厘米至十五厘米，呈半球形状，不会产生分枝，这是与假猴头菇最大的区别。猴头菇的菌丝直径为十厘米至二十厘米，菌丝细胞壁中含有横膈。新鲜的猴头菇外表颜色为白色，对猴头菇进行干燥处理后，表面颜色从白色变为淡棕色，猴头菇表面菌刺在子实层上生长浓密，完全包裹。

在医学学术上，猴头菇的药用价值得到中医与西医的普遍认可。中医对于猴头菇的药用已有悠久的历史，评价猴头菇对于肠胃消化、改善人体免疫功能起到良好的促进作用，是一种良性健康食品。西医已把猴头菇制品用于临床治疗上，通过研究病例发现，猴头菇对于肿瘤患者、胃病患者或是神经性疾病患者，都能起到明显的治疗效果，并且此类制品对于病患副作用小，人体能更好的代谢此类药物。

猴头菇多肽富有广泛的功效，是猴头菇成为药用医用的原因之一。我们熟知多肽经通过空间结构从而形成蛋白质，因此它能和蛋白质一样，为人体补充营养成分。多肽更多的功能体现在对机体活动的调节作用，它能控制机体激素、人体各类微量元素或神经元素的产生，进而对器官、神经、生长发育起到促进或抑制作用。

1.4 猴头菇多肽的功能

药用价值

（1）养护肠胃作用

如今快节奏的生活环境，使得人们日常饮食十分不规律，患上胃部疾病的人群越来越多，并且犯病年龄越加年轻化。猴头菇对于肠胃的保护作用已被大家熟知，许多猴头菇类保健食品深得市场喜爱。猴头菇对于慢性胃炎，气血不足引起的胃痛能够起到缓解和预防的作用，对于急性胃炎能够迅速抑制呕吐症状，防止人体电解质混乱。猴头菇也能使消化道肿瘤患者减缓肿瘤扩散速度，延长患者的生存周期。食欲不佳人群更能通过食用猴头菇改善肠胃。

（2）增强免疫力作用

猴头菌的蛋白质含量比其它食用菌种含量高，除此之外，它还有脂肪含量低的优势，因此，作为一种氨基酸食疗产品，猴头菇当之无愧。猴头菇能够增加人体淋巴细胞的生长，强化白细胞保护作用，从而促进人体免疫系统的良好运行，进而对于流行性疾病起到抵抗作用。猴头菇长用于患者手术前的饮食或术后的康复，对于化疗患者产生的体弱、免疫力下降问题起到缓解作用，这已成为医学界公认的食品。 猴头菇多肽的提取及抗氧化活性研究(3):http://www.chuibin.com/shengwu/lunwen_205740.html