低筋面粉100%，蛋白277%，糖157%，紫薯泥250%，玉米淀粉15.4%，89ER17.7%，89ER与水1:3.5溶解，泡打粉1.1%。紫薯天使蛋糕的烘烤温度和时间为：200℃，30min。研制出的紫薯天使蛋糕具有强化营养...

通过探讨冷冻面团制作过程中理化性质以及质构特性的变化；经单因素和正交试验；得到冷冻面团最佳配方及制作工艺。实验结果表明：冷冻面团最佳配方为：小麦粉100%、酵母0.9%、改良...

通过单因素实验和正交实验，确定甜玉米果冻的最佳配方为：复配胶添加量0.7%、甜玉米汁添加量50%，白砂糖添加量12.5%，柠檬酸添加量为0.02%，所制得的甜玉米果冻具有浓郁的甜玉米清香...

温度对拮抗酵母的拮抗能力有一定影响，低温保藏，对拮抗酵母（罗伦隐球菌和红冬孢菌）的拮抗能力（针对灰霉菌和黑霉病）有提升作用，可以提升其POD活性，有助于其产生的过氧化...

以苦荞蛋白为研究对象，以蛋白质水解度和胆酸盐（胆酸钠（SC）、脱氧胆酸钠（SDC）、牛磺胆酸钠（STC））吸附效果为指标，利用响应面试验设计法优化水解条件，重点分析了苦荞蛋白...

分析了崇明金瓜子的基本营养成分，研究了酶法提取油脂和蛋白质的工艺路线和最佳工艺条件。研究结果表明：金瓜子中油脂含量高达41%，远远高于同类产品，是提取油脂较好的原料；...

添加适量的酵母粉可以有效提高蛋总重，而添加1%的益母草可以提升鸡蛋的蛋壳质量，蛋黄质量以及蛋黄的高度，同时两者会有效提升鸡蛋的蛋黄比率。另外，益母草和酵母粉都可以显著...

选取五种蜂蜜(洋槐蜜，椴树蜜，紫云英蜜，枣花蜜，油菜蜜)作为研究对象，通过分光光度计来测定蜂蜜中的淀粉酶值。结果表明：测定的蜂蜜淀粉酶值差异不大，都在7.6到12.9之间，油...

杂粮对曲奇饼干的品质影响结果表明，添加紫薯粉、大豆粉、荞麦粉制作曲奇饼干比较适合，尤其是紫薯粉。将紫薯粉、大豆粉、荞麦粉三者以适当比例混合，制作以紫薯为主要风味的...

以金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌两种细菌为实验对象，主要通过平板涂布计数法，分别探究丁香、桂皮、豆蔻、花椒、八角、迷迭香、麦冬、石斛等香辛料的抗菌谱，以期扩大香辛料的应...