用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮以及丙酮5种溶剂提取四种果蔬中的抗氧化物质，采用DPPH•法测定提取液的抗氧化活性。结果表明：茼蒿、藕、南瓜以及菠萝蜜都具有一定的抗氧化活性...

通过对不同种蔬菜在煮熟后其本身的亚硝酸盐含量随时间推移的研究，分析熟菜中亚硝酸盐含量随时间变化的规律...

测定豇豆、金针菇、鸡腿菇、韭黄这四种蔬菜分别用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮、丙酮提取的抗氧化活性。方法：利用DPPH•法测定四种蔬菜的抗氧化活性，并且分析了抗氧化活性和提取...

选取五种蜂蜜(洋槐蜜，椴树蜜，紫云英蜜，枣花蜜，油菜蜜)作为样本，利用紫外分光光度法测定样本蜂蜜中果糖的含量。实验结果显示不同品种蜂蜜中果糖含量有较为明显的差异，其中...

采集普通油菜（中双10号）盛花期的新鲜花朵作为实验材料，采用同时蒸馏萃取法和超声溶剂萃取法提取油菜鲜花中的挥发物组分，利用气相色谱-质谱联用仪对油菜花中的挥发物组分进...

探索以秸秆为栽培料的双孢菇与褐蘑菇的营养成分的差异，并对其各自的成分做出评价，旨在为褐蘑菇进一步研究和利用提供科学依据，为本地开发褐蘑菇产品打下基础。结果表明：两...

确定了最佳实验PH为8.5，最佳显色时间为20分钟以及最佳络合剂用量为6ml。在这些条件之下，又可以测得在浓度为0.02mg/L至0.6mg/L内测得的曲线均有线性，最低检出限为0.014mg/L...

研究了原辅料配比和工艺操作参数对紫薯蒸蛋糕的品质影响，通过单因素实验和正交试验，得到制作紫薯蒸蛋糕的最佳配方为（焙烤比）：混合粉（紫薯粉:低筋粉20:80）100%，鸡蛋277%...

采用 GC-O-AEDA法共得到五粮液酒 30种关键香气物质。计算了这 30种关键香气物质的香气活力值(odor activity value，OAV)值，有21种物质的 OAV值在至少一种酒中大于 1。对整体香气贡献较大的香...

以大豆油、花生油、橄榄油为研究对象，对这三种样品经过常规加热和微波加热两种方式在 170（±5）℃ 的温度下分别连续加热 30、60、90、120min，或非连续（间歇式）加热 60、120、180、...