研究表明，经过清洗后的食品加工设备，在其表面会生成大量的生物菌膜，这些生物菌膜极易引起食源性食物中毒。食源性疾病与加工接触面形成的生物菌膜有直接关系[7]，其通常附着在接触点的表面，分泌多糖基质、纤维蛋白、脂质、蛋白质等物质，再利用这些物质形成自己的包裹，形成大量细菌聚集膜样物，而培养环境的变化会影响细菌的生长和分泌物的组分及分泌量。当改变细菌的外部生存环境，其会在短时间内发生应激反应，调整其蛋白表达谱，阻遏冗余蛋白或者非必需蛋白的表达，继而合成所必需的资源，以对抗可能造成自身损伤的不良的环境。在分子水平上，细菌遭受到特定的压力时，其基因组中的大多数基因会参与调控其对环境的应激反应，这是一个非常复杂的过程[8]，生物菌膜的形成可显著提高菌体耐受外源应激的能力。许多研究表明，细菌对于某种胁迫条件的适应性会诱导其对于其他胁迫环境的交叉抗性，产生的交叉保护会显著降低杀菌效果[9-11] 。因此，寻找能有效控制沙门氏菌污染的方式，有利于避免、减少加工过程中造成的污染，对确保食品安全有重要意义。

研究表明，本试验通过设置不同胁迫环境条件，检测3种不同胁迫环境下5种沙门氏菌的生长情况，即探究沙门氏菌对高渗透压、酸性、氧化环境的耐受应激效应。若试验能说明高渗透压环境、酸性环境、氧化环境对阻碍沙门氏菌的生长繁殖有显著影响，则可适度开发新型消毒剂用于有效控制肉类产品加工车间的沙门氏菌污染。

1  材料与方法 

1．1  试验材料

保存于国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的五种沙门氏菌——肠炎沙门氏菌标准株（Salmonella enteritidis standard strains, ATCC 13702）、肠炎沙门氏菌分离株（Salmonella enteritis）、阿贡纳沙门氏菌分离株（Salmonella argonne）、婴儿沙门氏菌分离株（Salmonella infantile）、鼠伤寒沙门氏菌分离株（Salmonella typhi）。

1．2 试剂、器材与设备

胰蛋白胨大豆琼脂培养基（TSA） 青岛高科技工业园海博生物技术有限公司

胰蛋白胨大豆培养基（TSB） 青岛高科技工业园海博生物技术有限公司

木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂培养基（XLD） 青岛高科技工业园海博生物技术有限公司

氯化钠（分析纯） 南京化学试剂有限公司

硫代硫酸钠（分析纯） 上海凌峰化学试剂有限公司

磷酸二氢钠 南京化学试剂有限公司

十二水合磷酸氢二钠 南京化学试剂有限公司

30%双氧水（H2O2） 南京化学试剂有限公司

浓盐酸（HCl） 南京化学试剂有限公司

生物安全柜SG403A 美国Baker公司

HVE-50灭菌锅 HVE-50灭菌锅

PL202-L天平 瑞士Mettler Toledo公司

TGL-16 G高速台式离心机 湖南湘仪仪器有限公司

电热式恒温培养箱DRP-9162 上海森信试验仪器有限公司

高精度低温培养箱HPP260  德国MEMMERT公司

台式pH计FE20 瑞士Mettler Toledo公司

全自动接种仪 耐受环境应激多样性的研究(2):http://www.chuibin.com/shengwu/lunwen_205988.html