在开始供应链的研究之前，我们应当先了解生鲜电商企业的运营模式，才能对其自身的供应链进行透彻的研究。
1生鲜电商企业模式研究
1.1生鲜电商的定义
生鲜产品是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜产品的一大特点就是其保质期较短。目前比较普遍的生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。而生鲜电商是指利用电子商务平台将线下资源与线上交易结合，利用网络资源销售生鲜产品的企业。
1.2生鲜电商企业的运作模式
（1）综合电商平台：即是大型的电子商务平台企业，平台并不仅仅只销售生鲜产品，还销售传统的电商产品，并且买家和卖家都可以利用该电子商务平台提供的网络基础设施、支付平台、安全平台、管理平台等共享资源有效地、低成本地开展自己的商业活动。最具代表的例子就是淘宝、天猫、京东等大型平台，这些平台如今也已经纷纷入驻了生鲜电商领域，并且已经初见成效。
（2）物流电商：如今的物流，并仅仅只是涉足物流方面，他们拥有比别的运作模式更成熟的物流线。这是他们的天生优势，依托自身强大的物流网络，也可以建立起属于自身独特的生鲜电商模式，而其中最有代表的就是靠快递起家的顺丰，顺非优选便是如此应运而生的生鲜电商平台。
（3）垂直电商：垂直商务是从国外学习得来的一种电商模式，是指在某一个行业或细分市场深化运营的电子商务模式，通俗一点就是只销售同一种类型的产品。其实并不仅仅是生鲜电商，还有别的一些产品也存在垂直电商，例如母婴产品。以前有学者认为垂直电商是最适合生鲜电商的一种模式，优点便是其专精于这一行业，使生鲜电商供应链更加专业，高效。典型的例子有，天天果园，易果生鲜，本来生活网等。
2.1国内的生鲜电商的运营现状
国内的运营平台，运营大致分为三类：
第一类：阿里，京东等大型平台，这些平台如今对于生鲜电商渐渐地重视了起来，在最近几年，似乎都是京东更着重于生鲜电商这一块，而阿里更像是在韬光养晦。毕竟在传统物流上，京东比阿里领先太多，而阿里投资的菜鸟网络，阿里的布局更像是在建立供应链，这一系列的动作，都表明阿里想要扩张。2017年，盒马鲜生的问世，就是阿里吹响的反攻号角，不过效果如何，还有待时间的考验，至少目前看起来还不错。不过，即使是起步如此之慢，京东似乎依旧不能改变其第二的现状。第二类，垂直电商商家，这一类在最近过得并不能说很如意，举一些例子，本来生活网：2C端急剧缩量，2B端则风生水起。天天果园：在阿里快速成长起来，在二易其主后现在快被京东放弃了，于是又有三易回阿里的打算，2C端销售额也快看不见了。易果生鲜：被阿里收了。第三类，则是中小型商家，这类商家大部分都是入住到了大品牌电商平台，例如天猫，京东。也有其中一部分融入到了一些例如饿了么，美团的平台，剩余的部分包括自营微商，社群电商等。
综合来说，似乎国内的生鲜电商最近几年过得确实很难。
2.2国外的生鲜电商的运营现状
国外的电商平台虽然运营方式，客户群体等方面跟我们国家还存在一些差异，但是遇到的问题，确实也不尽相同。在此处举例一家相对成功的外国企业——英国的Ocado公司。这家企业在2002年开业，与国内的大多数生鲜平台并没有很大的差别，也是处于一个持续亏损的状态，同国内的垂直电商平台类似，Ocado公司也拥有自己的供应链，自上而下完整的流水线。但是高成本的投入确实也让其难以盈利，但是，直到2013年后，该公司改变了策略，将物流全部交托给了第三方公司，也就是Morrizons公司，Morrizons匮乏的零售能力使其愿意跟Ocado公司签署合同，合作带来的成本节省使两家公司都得到利益，并且Ocado从此开设不同的新项目，包括别的传统电商产品。 国内外生鲜电商企业运营模式及相关文献研究:http://www.chuibin.com/yanjiu/lunwen_205933.html