海底捞的市场定位与营销策略研究(5)
为了贯彻“让自己的产品说话”的市场定位，海底捞从它的产品质量，用餐服务等方面力求做到精益求精。
1、分店选址
海底捞很重视门店的选址，一般选址开分店之前，会严格考察分店选址区域的人流状况，周围的公司，居民区分布状况等等，好的店址往往会直接影响到分店的营业额。
例如，海底捞火锅店的徐家汇分店，地处徐汇区华山路2068号百联徐汇商业广场南5楼，并且店址近徐家汇地铁站，不仅地处商圈，人流量大，而且除了靠近地铁站，还有103路,105路等等多条公交线路途经那里，交通十分便利。
2、产品加工
海底捞在产品加工上，一直严格有着非常严格的标准和要求，在海底捞北京大兴西红门配送中心，有一整套现代化的清洗，加工，检验，冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向北京城里的10家分店输送菜品。海底捞在全国已建成四个这样的配送中心，分别位于北京，上海，西安和郑州，为各地的门店服务。配送中心以规模化的生产能力和成本管理为海底捞提供了获取最大化营业额和利润的可能。
除了配送中心，各种现代化设备的配置，在很大的程度上减少了员工的工作量，这样也让员工有了更多的精力去服务客户，从而让客户感到满意。
海底捞通过将成本后移的方法实现企业的规模化管理和效益；为了实现标准化和人性化管理，将生产与服务剥离，从而达到各自的最优化。
3、用餐服务
海底捞定位于中高端的客户，并且开陈出新，退出了送火锅上门的业务，除了提供火锅的食材，还提供煮火锅的工具：火锅，电磁炉等等。用餐完毕后还会有专人将餐桌收拾干净。
候餐服务的多样化，免费提供娱乐活动设施，消除顾客等位时的烦躁心理。留住等位的顾客。
用餐服务的人性化，免费为顾客提供围裙，发圈，帮忙下菜，捞菜。熟记顾客的名字，记住常客的生日等等，都体现了海底捞火锅服务的人性化。
4、员工职责
海底捞对于员工，一向贯彻把员工当作家人的政策。给员工提供员工餐，员工集体宿舍，员工食宿步行距离不超过20分钟，为员工减少了不少时间和精力。员工宿舍内配备电视，洗衣机，空调，电脑等设施，还安排阿姨进行保洁。经理，店长级别的员工，每月都有津贴，每年都有孩子教育的赞助费等等。除此以外，海底捞还授予了员工一些特权。例如：一线员工可以享有打折，换菜甚至免单权。
（二）海底捞的市场需求分析
需求就是指一定时间内和一定价格条件下，消费者对某种商品或服务愿意而且能够购买的数量。市场需求的构成要素有两个，一是消费者愿意购买，即有购买的欲望；二是消费者能够购买，即有支付能力，两者缺一不可。
通常情况下，影响市场需求的因素有：消费者偏好，消费者的个人收入，产品价格，替代品价格，互补品价格，预期等等。下面，我们将从以下几个方面对海底捞火锅进行市场需求的分析。
1、消费者偏好
无论是在什么市场，不论是休闲娱乐还是餐饮，由于人与人之间的兴趣爱好和本身的个性不同，人们对于商品和服务的需求也不同。消费者的偏好支配着他在使用价值相同或相近的商品之间的消费选择。但是没有一成不变的人和事，消费偏好也是如此，它会在一系列因素的作用下慢慢变化的。所以海底捞可以抓住不同客户的特点，例如：对有虚荣心的顾客，由于海底捞的服务非常周到，能让前来用餐的客户心里感到非常舒服，因此，如果客户请亲朋好友来海底捞吃饭的话，他们必定会感到满意，也会感激这个顾客，顾客的虚荣心也能得到满足，这样，消费者的内心就会偏向于海底捞，当下次请别的亲朋好友吃饭的时候，必定第一个会想到来海底捞。
下一篇：城镇化进程中的问题及政府对策研究