海底捞的市场定位与营销策略研究(2)
（三）海底捞经营中存在的问题16
1、定价过高，地区性价格差异16
2、菜品特色不够突出16
3、海底捞的管理制度不明确16
4、规模扩张带来人力资源的紧张17
五、海底捞存在问题的解决对策18
（一）针对解决价格和菜色问题的方面18
1、寻找赞助商18
2、另辟他径，寻求商机，研发海底捞衍生产品18
（二）针对管理制度和人员方面18
吹冰、海底捞的发展趋势和经营方向19
（一）关于内部发展19
（二）关于外部发展19
七、 结论20
致谢21
参考文献22
引言
火锅已经是上海市民“吃”的主要组成部分，从全国范围观察，火锅以其特有的烹饪方式，以及方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、吹冰、烫”著称的川火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结账点盘子”的被誉为火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护[1]，说明中国火锅连锁业的经营意识在迅速提高。
之所以选择海底捞火锅，一方面，随着火锅市场在上海的不断开拓，上海已经吸引了全国各地各式各样的火锅品牌进驻，而近几年来，海底捞是其中发展的最迅猛，口碑最好的一个火锅品牌；同时，海底捞是国内为数不多的火锅连锁品牌，其相继在北京，上海，郑州，西安等城市开有连锁门店，具有一定的品牌优势，并且其品牌的定位为“好吃的、会说话的火锅”，精确区别于其他火锅品牌，具有自身的特色。第三，上海的火锅店数量不断增加，特别是上海人民对火锅的热爱愈演愈烈，吸引了越来越多的人发展加盟各式各样的火锅店，使得同城竞争日趋激烈成为必然的趋势， 因而海底捞火锅怎样在日后的竞争中占据一席之地，形成适合自身的营销策略是十分必要的。因此有必要对其市场定位、营销策略进行深入研究。
海底捞火锅发展迅速，但竞争对手众多，虽说海底捞在火锅行业里走出了一条自己特色的道路，但是为了在这激烈的竞争中找出路, 就必须根据人们消费需求的变化，面对激烈竞争的餐饮市场，就必须在经营模式上不断变化求新，并要合适地和巧合地运用现代营销理论，采取多种促销策略和各种服务理念以做到令顾客满意,这才能创造和保持顾客。只有赢得长期顾客的企业, 赢得他们的忠诚,才能生存下来。海底捞的顾客群是中高档的顾客群，环境的变化对中高档餐饮业是起到很大的影响的，在这竞争激烈的环境中, 中高档餐饮业就要适应环境中所带来的变化,要不断提高自我的竞争力。
海底捞在中高档餐饮业中想要突围而出,就必须取得顾客的满意和忠诚度,这就要求中高档餐饮业制定合适的营销策略和不断地了解顾客的需求、去满足顾客的需求并根据顾客的需求做出变动,做到令顾客满意,这才能创造和保持顾客,才有可能在这激烈的市场竞争中取得成功。由于海底捞在为顾客提供免费服务上花了很多功夫，导致成本过高，为了盈利，造成菜品定价过高。人均消费水平较高，这是阻碍人们去海底捞的最大原因，也是目前海底捞想要扩大客户群所遇到的最大问题。本论文针对目前上海海底捞火锅的餐饮营销策略,从而分析并指出及归纳海底捞经营中存在的问题及影响，提出其问题所对应的解决对策以及海底捞的发展趋势和经营方向。
一、海底捞的发展历程及现状
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