已应用在双孢蘑菇上的涂膜保鲜剂作用机理一般分为几个方面：一是形成物理性凝胶薄膜，防止水分损失，抑制细胞呼吸；二是改变细胞膜通透性，降低代谢，防止细胞膜破裂，延缓细胞衰老；三是消除超氧自由基，防止氧化；四是破坏细菌微生物细胞膜，达到抑菌的效果。

植物精油来源丰富, 成分复杂, 在食品保存方面。针对食源性病菌，许多植物精油都有较强的抑制细菌的作用，如肉桂精油、薄荷精油、牛至精油、百里香精油、丁香精油、芫荽精油、迷迭香精油、鼠尾草精油等。另外精油中的单一组分，如丁香酚、香芹酚、肉桂酸、肉桂醛、柠檬醛和香叶醇等也有抑制作用 , 许多产品已被开发成市面上的天然防腐剂。然而，目前使用的产品大多是粗制品，其活性成分含量往往随季节和地理环境的变化而变化。 并且有些植物精油或其单组分的作用机理、抗菌种类以及可应用范围等还未进行深一步的研究, 药理毒理评价标准未充分完善。 另外, 天然防腐剂在实际应用中难免存在一些弊端, 如抗菌作用并没有想象中的好, 其存在异味、杂色, 价格偏高等都限制了天然防腐剂的发展。为了使精油应用于食品中，一套合理的评价方法必需要综合对考虑食品的抑菌效果和精油对其的感官影响，才能被消费者认可接受，然后结合一定保鲜方法才能更好地达到效果[22]。

2015年以来，国内有关双孢蘑菇保鲜的报道38篇，关于双孢蘑菇保鲜剂的报道29篇，可以看出保鲜剂在双孢蘑菇的研究上受到学者们关注。单一保鲜剂很难满足采后双孢蘑菇的保鲜问题，不同保鲜剂在保水性、抗氧化性、精油的抗菌活性可能是多种成分相互作用的结果，而不是单一成分的相互作用。此外，单一成分可能会导致耐药性，因此协同使用不同抗菌药物以维持产品安全和稳定性的重要性已被广泛接受。在达到相同抗菌效果的情况下，混合使用抗菌药物可以降低每种抗菌剂的浓度，从而为协调多种天然抗菌剂的作用，防止食品变质提供了一条新的途径。将不同的精油或一种精油与其他抗菌物质混合，可以起到协同作用。如何综合利用各种防腐剂的优良性能，成为当下研究方向。涂膜保鲜剂作为市场上最方便的保鲜手段，其种类趋于繁多，其性质趋于稳定，其成本趋于低廉。不同保鲜剂性质协同作用有待深入。

简言之：双孢蘑菇下角料中含有的多糖成分，在体外实验中表现出抗氧化功效，作为保鲜剂既可以加以复配，又一定程度解决工厂废料。中国特色精油，例如常见的肉桂精油，香榧精油，经过国内学者们的研究已经发现其优良的抑菌性和抗氧化性，很适合本国市场。通过多种成分的协同作用实现保鲜，应用前景广阔。

本课题旨在研究复配型涂膜保鲜剂，综合利用精油的抑菌特性、食用菌多糖的抗氧化性以及其成膜性作为包衣材料，从而达到显著延长工厂化双孢蘑菇货架期的目的。