我国作为生猪养殖大国，IUGR导致猪肉抗氧化能力和肉品质的下降会严重影响养猪业的生产效率和利润，造成巨大的经济损失。姜黄素作为天然的植物添加剂，可提高育肥猪的肌肉抗氧化水平进而提高猪肉品质，可能会挽回部分因IUGR造成的经济损失。目前有关姜黄素在IUGR动物上的研究仍十分缺乏，因此，本研究拟通过在IUGR猪日粮中添加不同水平的姜黄素，观察其对IUGR生长猪肌肉抗氧化水平和肌肉品质的影响作用，为生产实践提供基础理论和技术支持。

1  材料与方法 

1．1  试验动物与试验设计

分别选取体况相近的12头IUGR和6头健康的正常出生重“杜×长×大”生长猪，采用2×2因子试验设计。每组六头，分为三组，分别为1)NBW组：饲喂基础日粮；2)IUGR组：饲喂基础日粮；3)IUGR+姜黄素组：基础日粮+200mg/kg姜黄素。饲养115天后屠宰，取猪后腿肌肉作为试验材料，测定肌肉的抗氧化指标及肉质。

1．2  试验动物日粮

    试验基础日粮参考NRC(1998)猪营养需要进行配制。

1．3  试验动物饲养管理

试验前对猪舍进行彻底打扫消毒。所有试验猪单笼饲养，再用常规饲养管理。饲喂时间为每天的08：00、13：00和18：00，每次喂料量以料槽内有少量余料为准，自由饮水。试验期为115 d，之后进行屠宰试验。每日冲洗圈舍，保持圈舍通风、清洁、干燥、卫生，每日注意观察实验动物临床表现、采食和饮水情况，发现疾病立即处理。

1．4  测定指标与方法

1．4．1 肉质相关指标的测定

本试验样品为猪后腿肌肉，所有肉质测定均取3个样品做平行测定，取平均值。主要测定pH，肉色，滴水损失三项指标。

pH：在宰后45min和24 h内分别用pH计在后腿肌肉上刺孔测定pH45min和pH24h。

肉色：将肉色仪紧贴后腿肌肉的平整面，记录a，b，L值。

滴水损失：从腿肌取约50g肉样，精确称重(W1)后用S型钩钩住，放入塑料袋后向内吹气，使其膨胀，小心将肉悬空于袋中，使得肉样与袋不接触，用细线将袋口扎紧，4℃悬挂、静置24h或48h，取出样品再次称重(W2)，计算滴水损失。滴水损失(%)=(W1-W2)/W1×100

1．4．2 肌肉抗氧化指标的测定

准确称取组织重量，按重量(g)：体积(ml)=1：9的比例，加入经过预冷的生理盐水，冰水浴条件下机械匀浆，制备成10%的组织匀浆，2500转/分，离心十分钟，取上清液分装于-20℃冰箱中保存待测。肌肉中MDA、PC、GSH、GSH-PX、CAT、T-AOC、SOD采用试剂盒中的方法进行测定。所有指标均测定3次，取平均值。

1．5  数据统计与分析

使用excel 2013对数据进行初步处理以后，采用SPSS 17.0软件进行统计分析，对各组间进行显著性检验，结果用平均值±标准误表示，P值小于0.05表示差异显著(P<0.05)，p值小于0.01表示差异极显著(P<0.01)，p值大于0.05小于0.1代表有提高或者降低的趋势(0.05<p<0.1)。