3.2.8姜黄素对IUGR猪肌肉抗氧化指标影响总结6
4结论 6
致谢7
参考文献7
日粮添加姜黄素对IUGR猪肌肉品肉质及抗氧化的影响
引 言
宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation, IUGR)是由于受到外界各种因素的影响，比如营养不良，胎盘功能障碍，外界应激等，导致哺乳动物的胚胎或者器官在母体子宫内生长发育缓慢的一种疾病[1]。在自然条件下，猪出现IUGR的概率高达15%-20%[2]，给我国的养猪生产造成巨大的经济损失。IUGR会导致猪在出生到生长发育过程中达不到应有的遗传学水平，初生重降低，组织器官发育不完善，生长速度减慢等一系列问题[3]。大量研究表明，患有IUGR的动物其氧化-抗氧化的动态平衡遭到破坏，其系统和器官也会受到一定程度的损伤。另外，IUGR还会增加机体脂肪的沉积，造成肌肉的氧化损伤，进而影响肉的品质[4]。赵永伟[5]等经过研究发现，与正常小鼠相比，IUGR鼠肌肉中的GSH-PX和CAT的指标有显著下降，T-GSH的指标极显著下降，且OH-的含量有升高的趋势，说明机体的抗氧化功能受到了一定的影响。Liu[6]等通过比较IUGR猪和正常猪的肉质发现，在宰后45 min时，IUGR猪肌肉的pH显著降低且亮度值显著升高。在宰后24 h时，IUGR猪肌肉pH未发生明显变化，但是亮度值仍显著升高。李博[7]等发现，将正常猪和IUGR猪饲养到200天进行屠宰，与正常猪相比，IUGR猪可显著提高屠宰后1h和24h的pH值，在肉色方面，IUGR使得L值和C值显著升高，H值显著降低。通过这些研究可以初步说明，IUGR会导致机体抗氧化能力下降，肌肉品质受损，对养猪生产造成了不良影响[8]。而在实际生产中，肉品质的形成很大程度上与机体的抗氧化水平有关，由于机体抗氧化物质(如SOD，CAT，GSH等)的含量下降，会造成生物膜的结构受到损伤，MDA和PC等因生物膜被氧化而出现的物质增多，进而导致肉品质的下降[9]。当生物膜结构遭到破坏后，导致细胞水分丧失，脆性增加，细胞的结构和功能受到影响，进而致使肌肉的系水力变差。同时，由于细胞失水皱缩，肌肉肉色变差，呈现为苍白色[10]。此外，由于机体抗氧化能力降低，脂质过氧化物含量升高，导致氧合肌红蛋白(MbO2)变质生成高铁肌红蛋白(Met Mb)，肉色由鲜红色变为暗褐色，进而肌肉氧化变质，保质期缩短，嫩度变差[11]。通过以上试验说明，IUGR会导致机体抗氧化能力受损，并进一步引发肌肉品质下降。当IUGR猪肉进入市场，可能影响食品安全和人体健康。
在强调绿色环保的今天，在饲料领域，植物提取物替代抗生素已成为了新的趋势。相比于各种化学物质，绿色无公害的天然提取物姜黄素更受大众欢迎，所以在饲料添加剂领域姜黄素的作用就成为了研究热点。姜黄素是从中草药姜黄中提取的一类多效的天然活性物质，熔点为183℃，分子式为C21H20O6，分子量为368.7g/mol，在酸性和中性的环境下较稳定，在碱性的环境下极易分解。姜黄素易溶于有机溶剂，极不易溶于水[12]。而姜黄素作为饲料添加剂，是一种由很多成分构成的混合物，其主要成分包括姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素等，并在饲料行业有着较广泛的使用[13]。研究发现，在动物生产领域中，姜黄素有着促进生长，促进营养物质消化吸收，抗氧化，清除氧自由基，抗过氧化脂质损伤以及改善肌肉品质的作用[14]。在姜黄素改善肉质方面，王斌[15]等通过添加姜黄素200、300、400 mg/kg的试验日粮饲喂育肥猪，饲养5周后屠宰。结果发现，宰后24h 300 mg/kg组和400 mg/kg组肉色均好于对照组，其差异极显著。滴水损失300 mg/kg组和400 mg/kg组相比于对照组也显著降低。祝国强等[16]分别添加姜黄素200、300、400 mg/kg对育肥猪进行饲养，屠宰后，300、400 mg/kg组的瘦肉率和肌肉pH显著提高，背膘厚和肌肉滴水损失显著降低，肉质保鲜能力和肌肉品质显著提高。肌肉内pH的改变会影响蛋白质所带电荷，在屠宰之后，肌肉的pH会下降，到达等电点，蛋白质会逐步凝固收缩，从而产生自由水，出现滴水损失[17]。因此可以通过添加姜黄素提高鲜肉的pH，降低肌肉滴水损失，同时提升肌肉抗氧化能力，保持肉质新鲜。而在抗氧化方面，卢婉怡[18]等使用含200 mg/kg，500 mg/kg，800 mg/kg姜黄素的日粮投喂罗非鱼60天。结果发现日粮中添加不同量的姜黄素均有提高罗非鱼肌肉的GSH-PX和SOD活力的趋势，且趋势明显。李光辉[19]等通过在肉鸡饲粮中添加不同剂量的姜黄素发现，姜黄素能够显著降低肉鸡组织中MDA含量，提高SOD，GSH-PX和CAT活性。而在姜黄素对于IUGR猪肉质及抗氧化能力的影响的相关研究较少，有待深入探讨。 日粮添加姜黄素对IUGR猪肌肉肉品质及抗氧化的影响(2):http://www.chuibin.com/shengwu/lunwen_206224.html