日本人の食べた魚は肉より多い。日本人は一人で毎年平均で100キロ以上魚を食べた、肉より高いである。中国人も魚を食べることが好き｡しかし、中国の食卓の上で大部分の魚は淡水魚と浅海魚である。日本人はマグロ、サーモン、サケ、ウナギなどの深海魚を食べることが好き｡この深海魚は人体に必要な不飽和脂肪酸（omega-3）を含んでいる。不飽和脂肪酸は高血圧と心臓病の発病率を効果的に下げることができて、淡水魚と浅海魚はこのような栄養の成分が含んでない。海鮮の上で、中国は日本より差がない。私たちはカニ、エビ、ホタテなど海鮮をよく食べることができる｡栄養価値は深海魚より少し差があるが、価格は深海魚より高いである。
また、寿司を食べるとき、レストランはいつもわさびやピンクの漬けの生姜をお届けする。この2つの小さなものを無視しないでください｡これは健康の宝物である。中国料理の中ではあまりわさびを使っていない。日本人は毎日わさびを食べる。わさびはとても高い解毒の機能を持っていて、魚やカニの毒を解くことができる。だから、生鮮食品を食べる時よくわさびをつける。わさびの鼻にむせるの主な成分は異硫黄酸塩である。この成分は虫歯を予防するだけでなく、癌の予防や血管の凝縮を防ぐや息切れの治療を助けることなどにも一定の効果があるようだ。わさびは、高血脂、高血圧、心臓病を予防や血液の粘りを減らすなどの効果もある。生姜は中国人もよく使っている。炒め物はすべて生姜を入れる。生姜は血液の流れを促進するや寒気を散らすなどのことに働きがある。生姜を食べて老化を予防することができて、高齢者は常に生姜を食べて“老年の斑”を除くことができる。
2．3 美味への探究
寿司はご飯の中で酢を入れる日本料理｡寿司は他の日本料理と同じように色がとりどりできれいである。寿司を作る時には、新鮮なウニの黄、アワビ、ボタンエビ、ホタテ、イクラ、マグロ、サーモンなどの海鮮は片切りにして、真っ白なおにぎりの上に乗る。握った後新鮮な緑のわさびをつけて、最後磁器の中に入れる。このような色の組み合わせは本当にきれいである。
寿司を食べる方法を教える必要があると思う。すべての寿司料理は魂を持っているが、客は魂の舵取り人である。正しい方法に使っていなければ、食べる味に影響を与えるばかりでなく、お寿司の職人を尊重しないと思われる。寿司を食べるのは順序がある｡淡泊から、だんだん濃い味になる｡このように漸進することがしてこそ、毎種の寿司の鮮味を体験することができる。通常の順序は、白い魚→魚の皮に光沢がある魚→赤い魚→サーモン、イクラなど濃い味の魚→玉子→巻寿司。でも、高級な寿司屋で、寿司はすべて寿司の職人が順番にしているので、まったく自分で工夫して順番を並べるの必要はない。この時、私たちが解決しなければならない問題は、目の前の寿司をどう食べるのがよい。寿司を取るには手を使うか、箸を使うか、実は明確な規定がない｡手で寿司を取って食べるのほうがいい。寿司の形を箸で壊しないの同時に寿司の質感と温度を手で感じることができる。具体的な握り方法は3本の指（親指、人差し指、中指）で直接に取る｡寿司を取る後、醤油とわさびをつける。わさびや醤油は単独に置くべきで、食べているときはそれぞれつけて、おにぎりや刺身はわさびの強い味に影響されることを避ける。醤油につけることもこだわりがある。刺身を醤油につけるべきである。ご飯を醤油につけたら醤油ディスクでご飯を落ちるので美観に影響がある｡おにぎりは多くの醤油を吸収したらおにぎりが切り離し安いだけでなく、ご飯は非常に塩辛いようになるので寿司の味は完全に覆い隠しまった。軍艦巻きなど横倒しできない寿司については二つの食べ方がある。一つは軍艦に醤油を垂らす。一つは職人がブラシでお寿司に醤油をつけてもらう｡醤油を直接につけないだけでなく、生姜を使って、ブラシの代わりに醤油を塗ることもできない。これは失礼である。高級な寿司屋ですべての寿司職人はわさびや醤油を直接に塗る。寿司を食べる時、大部分の人は刺身を上にして口の中に入れる。これは間違いである。入り口の最高の方法は、刺身を舌の上に置いて、おにぎりが上顎に当たることである｡これだけで食材の美しさを感じる。また、ご飯の散るを防ぐこともできる。寿司職人が寿司を作る時は一口サイズで握るのでお寿司を一口に食べるほうがいいである。これだけで様々な味が口の中での融合を感じている。多くの寿司は生鮮で作られたものである｡1秒ごとに食材の新鮮さを消耗して寿司の食感に影響を与える｡だから、寿司の最適な食べ時間は10～15分。寿司を食べる時、また1皿の生姜があることを発見する。多くの食客はそれを漬け物にした。実は、寿司屋で生姜を提供するの最初の考えは、生物に慣れていないのことを緩めると口の中の寿司の味を取り除くのために生姜を使われていたのである。一種の寿司を食べた後、口の中で生姜を噛んだら寿司の美味しさを感じできる。 中美两国存在的寿司和日本寿司的对比(3):http://www.chuibin.com/riyu/lunwen_205716.html