前によって、異なる魚は異なる調理方法を持って、 刺身は熟成によって最も美味しい状態に達することができる。生きている魚を直接取ってきれいな活き造り、軟体動物のスラグを処理するの踊り喰い、魚の皮に工夫をこらすの霜造りなどだ。
日本鱼文化研究以料理和惯用语为中心(3):http://www.chuibin.com/riyu/lunwen_205714.html前によって、異なる魚は異なる調理方法を持って、 刺身は熟成によって最も美味しい状態に達することができる。生きている魚を直接取ってきれいな活き造り、軟体動物のスラグを処理するの踊り喰い、魚の皮に工夫をこらすの霜造りなどだ。
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