縄文時代から日本は大量の魚をたべて、全国3000以上の場所で40種類以上の魚の骨を発見した。弥生時代から古墳時まで、日本は純粋に魚から貝にまで拡大してたべて、漁業は初めに栄えた。6世紀に初めに、仏教が日本に導入された。政府は肉を食べる禁止を発行した、しかし、魚肉を除った。人々が畜肉を食べなかったけど、栄養摂取のバランスように、魚の需要がさらに拡大になた漁業の発展が促進された。家庭の中に健康に食べるために水産物の加工と保存方法がさらに改善されて、加工品の多様化が進んでいる。 12世紀から15世紀までに、日本での魚市場が増えていた。この期間中に漁業は更に栄えた、日本の魚食文化の原形を基本的に形成した。

明治維新の始まりから、漁業が広く流行する背景に、水産物の加工工場は初めに現れた、内陸の地方に魚を食べる条件を提供した。日本の肉の禁止は同じ時期にリラックスした。第二次世界大戦以来、日本の漁業は急速に発展し、魚の保存技術も大きく向上しているために魚は日本人の生活を豊かにしている。経済のグローバル化と日本の景気回復の傾向の下で、日本の国際的地位の上昇に伴って、多く国で日本の魚料理が広く認識されている。日本の魚食文化の普及、世界で魚、貝や他の水産品が速い販売の結果、漁業はもっと盛んになり、日本の魚の文化は最高に達した。

２．２　魚を食べる方法

日本人にとって魚を食べる方法がたくさんある。日常の生活では、人々が魚を作るために料理酒、砂糖、酢と混合し、油で揚げや他の調理法で焼く。日本の魚食の種類は乾燥、冷凍、調理などがある。それに、魚のロール、魚、缶詰や他の加工肉製品と生産する。それに、異なる魚は異なる調理方法を持ち、魚から魚の肌に独自の調理方法を持っています。刺身は熟成した後最もおいしい状態を達する。でも、多くの食用方法の中で、日本の生の魚を食べるの方法は、長い歴史を持っている上で一意とみなされ、広く認識され、普及されてきた。

新鮮な食材を追求するのは日本の食文化が特に重要であり、生の食品は、エクステントの多くの必要と消費方式を満たすことができるが、同時に生の食品で健康かどうかの問題がある。その生の食品があった時に、日本人は食品加工とのマッチングに注意を払う。例えば、寿司の食材はマスタード、生姜、醤油、ニンニクや他の成分のような殺菌効果もある。 日本人は生の食べ物を食べるのが大好きだが、3つの理由がある：まず、自然環境は良質で、高品質の水資源だ。 それに、高度な技術の保存し、高い食品の新鮮を保つ。 一番大切な理由は日本人が自然を諦めるのが大変だ。

  生の食文化の形成は、日本人が古くから魚を食べていた魚の知識と技法に基づいている。日本では、いわゆる「活締」という、魚を殺す独特の方法がある。魚の心はまだ、暴行えらの主な動脈を遮断し、魚の尾を切っている間に、すぐに魚の延髄を破壊する設定ツールで、海から引きずり出さ魚の後、魚はすぐに心臓自体によって血液を手放し、血液が体内を流れるときに発生する血液の臭いを避ける。現時点では、魚は浮遊した状態であり、筋肉はまだ鼓動している。こんな新鮮な状態は、食べ物にとって最高の味だ。

  ただし、日本人は長い間生魚を食べてきたことはない。約150年前、日本人は生魚を食べ始めた。その前に、日本人は生の魚を殺菌し、塩や酢で処理した。半ば16世紀、醤油に登場し、人々は、江戸時代後期（19世紀半ば）に、一般の人々は生の魚を食べる習慣を持っているように見えて、醤油に浸した生の魚を切るようになった。また、第二次世界大戦後、冷蔵庫の人気があるために、交通、衛生、廃棄物管理や他の近代的な都市機能の向上手段なので、魚は日本全国で本当に人気があることになる。 日本鱼文化研究以料理和惯用语为中心(2):http://www.chuibin.com/riyu/lunwen_205714.html