3.2 响应面分析实验的实验设计与结果 16

3.2.1 模型的建立及其显著性检验 16

3.2.2 响应面分析 18

3.3  结论 21

4 连续智能化马铃薯半干面生产线工艺方案设计 22

4.1 工艺流程说明 22

4.2 工艺流程图 22

4.3 车间平面布置图 22

致谢 23

参考文献 24

1 绪论

1.1 概述

1.1.1 马铃薯淀粉概述

淀粉是一种多糖高分子化合物,它是绿色植物光合作用的产物，在植物中作为能量储存。特别是在果实、块茎和根等器官中含量丰富，淀粉在禾谷类植物和薯类的块茎，以及豆类的种子中贮藏量丰富 , 在工业加工，淀粉的利用率特别高[1] 。直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两种种类。在天然存在的淀粉中，直链淀粉可占20%～26%，剩余的74%～80%则为支链淀粉。直链淀粉是可溶的，可用碘溶液检测，会呈现出蓝色，而碘会使支链淀粉变为红棕色。由于淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，所以淀粉不仅可以用于食用提供能量，还有许多工业用途。比如可以用于制糊精、麦芽糖等；从玉米、甘薯、和葛根中提取出来的淀粉还可用于调制印花浆，纺织品或者纸张的上浆，压制药物片剂等。淀粉的糊化俗称浆糊，是淀粉和水共同加热至沸点，从而形成的白色透明的糊浆状物体。烹调中的常见的勾芡可以使菜肴包汁均匀，这就是利用了淀粉的糊化作用。目前 ,禾谷类淀粉和薯类淀粉是国际上主要存在的两个淀粉种类 。主要包括玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在内的四种淀粉是中国的主要的商品淀粉[2] 。因为不同种类的植物对应的淀粉的性质有比较大的差异 , 所以相应的不同的淀粉也有不同的用途[1][3]。

马铃薯（Solanum tuberosum L.），别名又叫土豆,还有一些地区喜欢称其为洋芋。在我国除去稻谷、小麦、玉米之外，马铃薯就是最大的粮食作物[4]。马铃薯块茎之中富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质，所以它是是全球公认的营养很全面的食品。马铃薯淀粉单面积蛋白质产量分别是小麦的2倍、玉米的1.2倍、水稻的1.3倍。2014年，我国马铃薯产量产量、种植面积均居世界首位，其中高达9.6×1010kg[5]，播种的面积为557.3×106km2，但加工比例只占了总产量的10%。马铃薯淀粉的生产工艺包括原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序。由于碟式离心机和旋液分离器的使用，使得马铃薯淀粉的生产能够自动连续的进行，进而可以大规模的生产。然而，我国马铃薯的再加工率实在是很低，欧美发达国家主要将马铃薯的加工为薯条 、马铃薯淀粉 、脱水薯片、全粉等，加工比例高达 80%，且他们的加工工艺及配套设备完善[7]。而我国对马铃薯的加工产品中——马铃薯淀粉为4.34×108kg、薯片 4.5×108kg、全粉 2.5×108kg、冷冻薯条 2.83×108kg、粉丝（条、皮）2.8×108kg 、变性淀粉 2.5×108kg、马铃薯淀粉等方便食品 1.0×108kg[6]。其实马铃薯淀粉的应用领域非常广泛，它可应用于纺织、饲料、石油开采以及食品等行业，马铃薯淀粉自身独特的，其它淀粉不可替代的自然属性以及对国际国内食品市场的开拓，对于优质的马铃薯淀粉需求在迅猛增长。我国一直以来都是以米、面作为主食，但是其实他们两者的营养结构非常接近，所以不利于调整改善主食间的营养结构不合理不均衡的问题，而马铃薯营养全面，如果将他加入到主食之中，就可以有效的弥补主食之间营养不均衡的问题[8]。 马铃薯淀粉的粒径比其它淀粉大，平均在30~40um左右,它粒径的范围为2~100um,也比其它淀粉广。而且它的粒径分布近乎正态分布，大部分粒径在20~70um之间。植物淀粉很多都可以被加工利用，马铃薯淀粉在其中具有独特的性质，它水分含量高而蛋白质含量低的特点使其在低温下也很容易糊化。马铃薯淀粉的糊浆平均为3000 B u最高粘度峰值 ,而且它糊化的糊浆透明度很好[2][3] 。 马铃薯半干面的配方及工艺设计(2):http://www.chuibin.com/shiping/lunwen_205739.html