香辣蟹经营管理策划
香辣蟹经营管理策划
很多餐饮业是存在类同问题，当然有问题出现并不代表就会必死无疑，那么要看怎样寻找问题，发现问题并加以及时的解决问题。
1. 管理人员基本技能
管理是整个企业的命脉，没有好的管理就没有企业的生存，就没有企业的发展。在众多行业，各个不同的行业中都有管理，其不同只是专业知识技能不同管理模式不同管理在某些方面都是相通的。如果管理层出现不良反应，则所有人员便会慢慢消极，更会导致工作积极性质的改变，所以在聘用管理人员上，一定要有最基本的以下职责等：
1）必须要有很强的实践经验
2）有一定的创新能力及多年的执行管理能力
3）对下属员工关心培育能力
4）有一定的营销经验
2. 菜品更新
重要问题存在：1）詹师傅香辣蟹总部对分店对总店加盟商售后服务不到位，导致分店加盟商以被动变主动，更甚至五售后服务。（这是不负责任的现象）2）分店加盟商业主与总部沟通力度不够。3）分店加盟商的后厨管理不到位。4）成本核算未明。5）管理模式模糊。
菜品在餐饮业使 主打的销售产品，其所销售必须要不断，更新具了解所知，餐饮加盟连锁企业是总与分的关系。什么是总与分的关系？总部：是负责为旗下加盟商统一进行经营管理，菜品研发。改革，创新等多方面所在的部分。所以，而做为现在加盟商而言在管理上得不到总部得支持，就总在总部即能给与支持得部分等下工夫。分店加盟商必须要及时与总部保持联系并多多考察才能得到重要各方面信息，（如：菜品研发，更新，营销方式等）这样才能不断的使店内菜品不断更新，而吸引更多的消费顾客为新菜而来，必然经营效益自然增加。
3. 专业服务技能
专业服务技能源于对专业知识，只是衡量是否具有真实本事，当遇到懂行得客人，他们会问很多专业问题，让你回答，好多新进服务人员都是一知半解，这样怎么办。这就需要对服务人员进行必要得有效得专业服务知识得培训，以使服务人员的解答尽量让所有消费者舒心。
1）什么使专业服务技能？餐饮专业服务技能，概述来说就使对自己所服务的产品有一定的了解。
4. 企业文化
做为分店加盟商在，企业文化，自然是不用操心。因为，总部已有自己的计划及有自己的一切。分店加盟商只要出资及出人力就可以。但是餐饮业分店加盟商，是必须要跟总部的企业文化要一致。唯有企业文化不能有丝毫改动。只有好的管理才能维护保持企业文化及总店各个方面的要求。如果没有好的管理来维护，这个企业必将被淘汰。
1）什么是企业文化？餐饮企业文化是餐饮业精神上的食粮，是餐饮企业的历史，是餐饮企业的形象等。
5. 服务是什么？
在餐饮服务中，服务是服务人员通过有形服务与无形服务，无条件的被服务者所付出的结果。
1）有形服务概述为：（1）服务人员现场以动态形式服务
（2）服务人员以自身所能做到的形式服务
2）无形服务概述为：（1）服务人员以自身言行举止服务
（2）服务过程中未存在的服务（即：想客人之所想，急客人之所急。客人一个手势一个眼神方可知其所要，）更是服务细节上的体现。
3）在詹师傅香辣蟹可以直接说，服务员已出现反服务现象。
（1）礼节礼貌方面：对客人的“掌握及热情”程度不是很高，基本未做到礼节礼貌。
（2）服务消极状态：在餐饮服务上最忌讳的是服务人员情绪上岗，消费客人到来，服务人员高兴理就理，不高兴理就不理。 论文范文http://www.chuibin.com
（3）形象方面：在客人眼里，服务人员的形象代表着公司，而形象的体现在“精神面貌，整体素质，外观上体现”而詹师傅香辣蟹的所有工作人员在这几点方面都很欠佳，尤其在“精神面貌”方面尤为突出。
以上服务是有形服务与无形服务必不可缺一的，是三方面要相符相成互补的，更可以说服务的质量来源于此。
6. 营销方面：
营销方面必须要有新的营销手段，新的营销手段能带来莫大的利益。一家餐饮企业基本分为三种营销：
（1） 开业前营销
（2） 开业中途营销
（3） 开业后营销创新维护
以上三种营销，如在前期能做的很好，接下来的营销效益自然就有保障。如开业营销未成功，则可在借助适合节假日利用其优越时间进行营销补救。聚才餐饮咨询管理有限公司在营销方面有一定的经验方案，对于中高档消费人群的消费趋向与消费心理，积累了一定的经验。
7. 人员流失
现代企业如何激励员工成了管理者面临的一大难题，而薪酬作为一种最基本的激励工具，对调动员工的积极性起关键的作用。然而目前许多企业的人力资源管理者在设计企业内部的薪酬体系时，往往只注重员工的经济收入等物质报酬，而忽视了员工的心理报酬，最后导致企业虽然给了员工很高的工资待遇，但员工忠诚度、满意度仍然不高，严重的甚至跳槽。要怎样才能保持长久的名誉与服务与服务人员的流失？原因管理层出现问题，未能保持所学习培训的技能进行巩固，未能抓住服务人员的心理，导致服务人员流失，主要要找到事情的根源。